Махакамская Заливайка блюдо из вселенной Ведьмака

Блюдо из вселенной Ведьмака, Анджея Сапковского. Элеонора Рундурин-Пиготт — краснолюдка, автор кулинарной книги «Превосходная махакамская стряпня. Обучение правильным способам варения и приготовления блюд из мяса, рыбы и овощей, а также различных приправ и соусов, варенья, выпечки теста, заготовок, приготовлению колбас и копченостей, вин, водок, а также различным секретам приготовления и хранения продуктов, необходимых каждой хорошей и трудолюбивой хозяйке».

«Чтобы заливайку махакамскую приготовить, нужно следующее: если летом, то лисичек, если осенью — зеленушек насобирай. Если зимой аль весной ранней, возьми хорошую жменю грибов сушеных. В кастрюльку налей воды, на ночь замочи. Утром посоли, брось пол-луковицы, повари. Отцеди, но отвар не выливай. Слей его в миску, да гляди, чтобы не попал песок, который завсегда на дне кастрюльки оседает. Картошки свари, кубиками порежь. Возьми бекона жирного большой кусок, порежь, поджарь. Нарежь полтарелки лука, брось его в растопленный бекон и жарь, пока пригорать не начнет. Возьми большой горшок, все это положи в него, и о грибах нарезанных не забудь. Залей грибным отваром, добавь воды, сколько надо. Долей по вкусу заквашенный жур — как его заквасить, в другом месте рецепт есть. Закипяти, посоли, приправь перцем и майораном по вкусу и желанию. Топленым салом приправь. Сметаной забелить — дело вкуса, но учти, что это супротив нашей краснолюдской традиции, это людская привычка — заливайку сметаной забеливать». (Элеонора Рундурин-Пиготт)

+ ещё 2 картинки

Рецепт донельзя прост, несмотря на многим незнакомое слово «жур». Но сам Жур, это все же больше суп на основе так называемой «цежи»- жидкий раствор муки, подвергшейся ферментации в течение пары суток. Используется обычно овсяная или ржаная мука. Я делал с использованием пшеничной, домашней муки. Решил делать все максимально грубо. Делается оно так: в подходящий казанок помещается полстакана муки и добавляется 2 стакана теплой воды все хорошо размешать и добавить корочку хлеба. Поставить в теплое место и выдерживать 2-3 дня, помешивая 2 раза в день. В итоге, на вкус такая смесь приятно пахла хлебом, на вкус напоминала кефир и была приятно кисловата. Мне понравилось.

Те, кто не захочет тратить трое суток на ферментацию муки, вполне может использовать сметану, но, как уже было отмечено выше, это людская привычка — заливайку сметаной забеливать. А так как краснолюды в готовке понимают прилично- то я поверю им на слово.

В итоге: Махакамская заливайка представляет из себя простой, но на самом деле вкусный грибной суп. Он интенсивно пахнет подкопченной грудинкой, в нем приятно ощущается сладость поджаренного лука и острота черного перца.

Ингредиенты:

• 4 средних картофелины;
• 50 г сырого мяса;
• 2 средних луковицы или одна большая;
• 200 мл закваски;
• 1 чайная ложка сушеного майорана;
• 100 мл сливок, крем 30%;
• соль;
• перец.

Для закваски:

• 7 столовых ложек ржаной муки;
• 500 мл горячей воды;
• 1 ломтик хлеба из муки грубого помола;
• 1 зубчик чеснока.